红烧肉别再用水煮了！改用它煮，肉肥而不腻，入口即化！ - 比特币今日价格

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一说起“红烧肉”，相信那是“无人不知，无人不晓”，这是一道家常的不能再家常的家常菜，而且也是一道中华名菜，因为色泽红润、香甜松软、入口即化而因此得名，不管是平时下酒下饭，还是用来宴客过节，都是一道非常不错的美食菜肴。
虽然说红烧肉非常好吃且属于家常菜，但是要想做出一道好吃且不腻口的红烧肉却并不简单，很多人做红烧肉的时候不是感觉颜色做的不好看，就是感觉吃着肉很干，比较柴口，出现较多的问题，其实做红烧肉并不复杂，但是也同样讲究技巧，下面麟大官人就教给大家红烧肉的升级版美味做法，做红烧肉时，别再用水煮了！改用它煮，肉肥而不腻，入口即化！
【红烧肉的升级美味做法】——特点：香甜松软、肥而不腻、分析透彻、一看就会。
【主料】：带皮五花肉800克
【配料】：生姜1块、八角1个、桂皮1片
【调料】：水、料酒、啤酒1瓶、冰糖50克、老抽、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理食材：先将五花肉洗净，改刀切成2厘米方形猪皮小块，生姜去皮切片。
第二步肉块焯水：起锅烧热，下入切好的五花肉块、姜片3片和足量冷水，大火进行焯水，水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分，焯水过程中需要多次使用锅铲撇去浮沫。
第三步下入冰糖：另外起锅烧热，下入适量的冷油，下入冰糖50克进行小火炒糖色。
第四步炒出糖色：小火炒至冰糖完全融化，糖油呈暗红色时即可。
第五步两次上色：下入焯好水的五花肉块，转中火用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色（上底色），然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色，翻炒炒匀。
第六步倒入啤酒：炒至猪肉均匀上色以后，倒入啤酒一瓶。转大火烧开。
第七步开始炖煮：待啤酒烧开后，关火，把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内，加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片，关盖开小火，炖煮45-50分钟，炖煮至松软，可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，如果老抽咸味不够，可以加入少许食盐调味，出锅后可再切少许葱花撒在表面点缀增香。
出品图：这样一道香气扑鼻、香甜松软、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么说用啤酒煮，红烧肉能做到肥而不腻？
答：因为啤酒内的酒精和五花肉内的油脂可以产生酯化反应，释放芳香物质。因此，五花肉内多余的油脂会因为加入啤酒而大幅减少，从而感觉吃上去会一点都不油腻，而且因为同时释放更多的芳香气味，所以做好的红烧肉闻着会更加鲜香，吃上去也更加馋口。
2、为什么要炒糖色？不炒糖色可以吗？
答：如果想要做出既好看又好吃的红烧肉，那炒糖色这一步是肯定需要的，否则颜色不够红润。
大多数人在做红烧肉时，因为害怕炒糖色炒不好，会发苦粘锅，所以会选择将糖留在加水煮的时候进行添加，虽然说这样做糖的甜味确实得到了保留，但是糖的颜色却无法产生改变，无法给肉“上底色”——红润色，所以最后做好的五花肉只有老抽的颜色，色泽方面是一点都不红润的，和炒了糖色的红烧肉对比差距是很大的，看着食欲方面会大打折扣，所以要想做出又好吃又好看的五花肉，那么炒糖色这一步上底色是必须的，这样才能做出让人一看就勾起食欲的红烧肉。
3、为什么说你这样做红烧肉可以入口即化？不同在哪里？
答：整体上大致的看，确实和大家做红烧肉没有什么不同，但是大家注意看一下最后的一步炖煮，不同点就在这里。
大多数的人做红烧肉整个过程都是在炒锅内进行，虽然说最后也是炖煮和大火收汁，但是因为炒锅内的气压和温度并不如砂锅和炖锅，所以同样的炖煮50分钟，炒锅最后做好的五花肉是略微有一些嚼劲的，而砂锅做出来则会更加松软软糯，所以大家如果要把红烧肉做到松软可口、入口即化的程度，建议最后煮开以后转移至炖锅或者砂锅或者压力锅内去进行炖煮，如果还还觉得不够松软，可以在炖煮时加入少许的山楂，因为山楂可以加速猪肉的变软速度，让五花肉更容易炖软，让最后做好的红烧肉真正程度上做到“入口即化”。
内容总结完毕，希望大家看完以后都能做出一道属于自己，合自己胃口的美味红烧肉！
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