饮茶手记：台湾茶仙潘燕九的刻竹茶匙『并附潘燕九《台湾茶肴》莱谱』 - 比特币今日价格

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□花草茶
最近不喝茶，什么绿茶、红茶、白茶、黑茶、花茶、乌龙茶全一概不喝。只喝所谓的欧洲花草茶，什么薰衣草呀、迷迭香呀、菩提花呀、飞燕草呀、薄荷叶一类的洋玩艺。
最近不喝茶，盖前日午归，思茶甚渴，检视家中20余支茶筒，竟全无可泡一茶一匙。旋转自厨房冰箱翻肉，除去旧年不曾吃完的香肠及冰冻肉、冻鸡、冻猪肚若干外，发现昔日雪藏的欧洲花草茶几袋。急取出，坐阳台花木躺椅下以台产“飘逸杯”泡饮解馋。
斯时，阳光一缕穿叶过木投照于玻璃饮杯之上，“飘逸杯”杯中花草于水中上下翻飞七彩斑斓煞是好看，那氤氲的水气带着淡淡的香氛缭缭而来，嗅那花草的优雅气息直让人齿颊余香忧怀顿忘，全无那乌龙妖媚气花茶俗艳脂粉香。
□潘燕九的茶匙
余住棕北，向晚趿鞋漫步于灯火酒绿之街头。
一路行来，咖啡馆中帅哥靓妹临窗呢呢私语，酒肆窗前人人脸红脖粗犹握拳斗酒不肯罢休，那露天茶坐上也是人满为患口沫横飞瓜子满天，酒吧门前则有几名妖娆的时尚女子正左顾右盼。一路行来，一路宝马香车穿梭住来不断。
我蓦然回首，不觉间已走到了那灯火渐稀，到了那极冷清的路之尽头矣。此时，远处一盏柔和的路灯下，一老者竟向我召手。
当我走近了，他就邀我坐下一起品会茶。
原来是C先生，一位在台北市开了三十年茶庄的台湾人。
饮茶间，我见他那把茶匙黄亮亮甚是独特，取来一观原来是支竹茶匙。茶匙用年日久，光滑润泽有若金玉一般，下镌几字：C兄惠存，潘燕九，台北。
走出茶庄，街上杳无人迹，天上月已西斜。一看表，已午夜2时矣。
夜，碾转床间不能入眠，盖饮茶故也。
□殷道士
殷道士是我认识一个奇人。
所谓奇，他是嗜喝茶叶人中最痴的一个了。
他当时竟是逐着茶香赶过来的。
据他讲，他隔着三条街嗅到一缕茶味，特意赶过来看看。
当时八月十五中秋节，我正陪广州无聊L先生在街头喝1000元/斤的铁观音，品尝时新瓜果月饼诸物。美其名曰赏月，实赏街头来往之靓女也。这时他冷不丁跑过来说：二位喝的铁观音啊？
当下我们就邀他入座，递上香茶一杯。他则递来“玉溪”烟二支给我们吸。
几杯茶下肚，他开始大谈平生行走大江南北饮茶之事。他这些话亦真亦幻，我只有听的份罢了，但我对他滔滔不绝的口才、灵巧的尝味舌头、超常的嗅香鼻子还是目蹬口呆大叹不如。
当年我在广东曷阳镇遇到了平生最好喝的一壶茶，为了喝这茶，我在曷阳镇整整逗留了三个月，每天就只去寻那个人一起喝茶聊天。
那你平时靠什么生活呢？
他笑而不答。
后来我才知道他竞是出家快十年的道士，还是个80年的大学生。当时我没看出来，他一头蓬乱如草的乱发我还以为是个搞什么艺术的人士呢。此人孤身行于江湖间，遇道观则宿遇茶则饮，平时则算命测字筹饮好茶钱。至于为何看这滚滚红尘，他没说我也不好问。
饮至月斜，他邀我们去吃鱼头火锅。
出门大醉，他则打的西去，后不知所踪。
□山中日月长 壶里乾坤小
2000年我去了蒙顶山车居镇一趟，陪J先生选购新茶。
夜里就歇在山上的农场里。
（饮茶手记之二待续……）
■附茶仙潘燕九于80年代研制推出的台湾茶肴：
□茶元宝
用料：猪肉末250克，白菜500克，饺子皮750克(约100张)，上等包种茶50克，盐、味精酌量。
做法：
1．白菜剁好挤除水分备用。
2．包种茶泡开切碎备用。
3．将白菜、包种茶加猪肉末同拌，并分次加入盐与味精。
4．拌馅的手势应同向，并视情况另加少许先前泡过茶叶放凉的茶汤同拌均匀。
5．将馅包入饺皮，在边缘沾冷水濡湿后捏紧。
煮法：
1．水开，置人茶元宝，并加以轻搅，使之不致粘成—团。
2．锅开后掀盖，加入—碗冷水，盖上盖。等水开再加冷水，如此三趟，茶元宝浮出水面，就表示熟透。
3．捞起即可食，如要带汤，另用茶汤加入碗中。
□包种红鲷
用料：尼罗河红鱼(开背部，最好以600克为宜)，上等包种花茶50克，火腿丝50克，红辣椒1个切碎，盐少许。
做法：
1．将包种花茶量的1／2泡开，抹到鱼身内外，并用火腿丝、红辣椒点缀在鱼身上，撒盐少许。
2．待水开沸时，将剩下的1／2包种花茶投入水中，将放好鱼的碟子架在水上蒸10分钟。
3．出蒸锅时，淋上少许豆油。
□红茶辣子鸡丁(祁门鸡丁)
用料：青辣椒4个，红辣椒6个，鸡脯肉1块，红茶袋泡茶5包，盐、味精酌量。
做法：
1．鸡脯肉切成均匀小块，加蛋清、淀粉等拌匀备用。
2．红茶末先在热油锅中爆香后，将鸡丁倒人，在油锅中爆炒至七分熟，捞起备用。
3．青、红椒切片，在油中略爆炒，即加水煮至将熟，置人鸡丁、调料，炒熟即可起锅。
注意事项：
炒青、红椒片不必太久，免得表皮起皱。若先在盐水中烫煮，更可保护翠绿鲜红的色彩。
□龙井文蛤汤
用料：文蛤约20个(不到500克)，龙井茶25克。
做法：
1．龙井茶泡开倒人汤碗内。
2．文蛤人沸水中煮，蛤口张开表示煮熟，随开随捡出，放入汤碗中。全部捡出后，将煮蛤汤倾入汤碗中即成。
注意事项：文蛤随开随捡才会肥嫩。本品不用调料，食后方有余甘，回味无穷，
□香茶色拉
用料：马铃薯两个(共约500克)，鲔鱼罐头1罐，上等包种茶2汤匙。
装饰材料：草莓若干(依盘面围边之需要量而定，小番茄、樱桃亦可)，色拉酱一包。包种茶末一小茶匙。
做法：
1．将马铃薯连皮洗净，直接放人清水锅中煮透，趁热剥去表皮，待冷切成小丁或捣成泥备用。
2．包种茶用水泡至全开后，捞起切碎备用。
3．将马铃薯与包种茶合并，加入罐头鲔鱼，在较深的器皿中拌匀后，移到平盘中，并将其整理出好看的形状。
4．用色拉酱在盘中挤成鱼网状，并均匀地撒上茶叶末。
5．将洗净剖半的鲜草莓，沿着盘子的边缘整齐地排列，正中再缀饰一颗去蒂草莓，即成。
注意事项：
1．挤色拉酱是用剪刀在外包装的一角上剪出小口再挤，施力均匀，即可挤出整齐美观的网状。
2．围边草莓若不切开，端盘不便。最好连草莓的绿色蒂托亦予保留，可增新鲜感。
3．茶末的做法：取干的茶叶，在中药钵中研碎，同时挑出茶梗及组织较粗的叶脉，效果才好。
□龙井虾仁
用料：上等龙井茶或包种茶两汤匙，泡软切碎。玉米笋、皇帝豆各一大把。虾仁250克去壳去肠泥，加蛋清、淀粉等，先抓拌。盐、味精等调料酌量。
做法：
1．虾仁在油锅中略爆，起锅备用。
2．炒皇帝豆，加少许水煮至八九分熟，起锅备用。
3．在油锅中炒玉米笋，略加水煮软，随即加入茶、皇帝豆，和虾仁同炒，再加盐、味精，即可起锅。
注意事项：
1．先把盐、味精用冷水调开，快起锅时加入，有助于掌握火候。
2．皇帝豆若先在盐水中煮熟，可以保持淡碧的表皮颜色，人口也较松软。
3．茶汤在起锅时加一二汤匙即可。
4．配料笋片、菇片均可。
□铁观音炖鸡
用料：上等铁观音茶50克，大鸡脯肉1块或鸡腿2只粒，黑枣10粒，栗子10粒，冰糖2匙，盐酌量。
做法：
铁观音茶用大壶冲泡二三次，取出茶汤倒人锅内。鸡肉切块或整只放人锅中。栗子泡沸水中，待冷去皮人锅。加入黑枣、冰糖、盐，炖至熟透。
□冻顶豆腐
材料：嫩豆腐2块(人多可酌增)，肉末、香菇末适量，冻顶茶末1汤匙，盐、味精少许。
做法：
1．嫩豆腐先用热开水冲洗一下，若新鲜的中华豆腐可直接置于盘上使用。
2．将肉末、香菇未合炒，加盐、味精调味。
3．将香菇肉末铲起，均匀地铺一层在豆腐块上．再撒上冻顶茶末即成。
注意事项：
1．肉末应选去皮的五花肉。
2．香菇肉末之外，也可采用冬笋肉末、雪菜肉末等。
□冻顶香片蒸鱼
用料：尼罗河红鱼或吴郭鱼l尾，以6m克左右为宜，花茶50克，火腿丝若干，红辣椒1个。
做法：
1．将鱼背部切开洗净。
2．花茶25克用少许水泡开，抹在鱼身内外，并用盐少许抹之。
3．火腿丝敷在鱼身上，红辣椒切末撒在火腿丝上。
4．鱼身与碟子中间架上筷子两支，以便快蒸。
5．锅中水沸后，将鱼碟放人，同时将25克花茶放人蒸水中，快蒸10分钟。出蒸锅时，淋上豆油少许。
□碧螺烙饼(比萨饼)
用料：上等碧螺春茶、鸡蛋、面粉、猪肉末适量，调料适量。
做法：面粉和鸡蛋一起打匀，猪肉末调好味，茶叶切碎。蛋面糊平摊焙器上，放上肉末，再加上碎茶，以文火焙熟。
□东方美人酒
用料：东方美人茶(又称白毫乌龙茶），碎冰糖200克，金门高粱酒一瓶。
做法：将茶放入空瓶，加冰糖，再倒入高粱酒，浸泡一星期左右，冰糖全溶后即可饮用。
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