傍上APP后餐饮老板们称“被绑架了” - 比特币今日价格

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傍上APP后餐饮老板们称“被绑架了”
发生在出租车市场的故事，眼下正在餐饮市场重演。和众多出租车主一样，本地不少餐饮企业在享受到了互联网平台带来的幸福过后，也开始迅速陷入尴尬境地。
“触网就像吃老鼠药，吃了你就跑不掉”
1.网络平台烧钱 餐馆纷纷下水
“冒得法，你不搞团购，不搞网上点餐外卖，你就只能看着生意被别个抢走。”日前，有不愿意透露名字的餐饮店王老板向记者诉苦说，就这年把时间，互联网已经完全改变了他店子的命运，“我都感觉自己成了任人宰割的对象，现在只能被互联网牵着鼻子，走到哪里算哪里了”。
这位王姓老板的感受其实并不罕见。最近一周，记者接连采访了本地十几家餐企，发现绝大多数餐饮老板都有类似被人“绑架”或是“裹挟”的感觉，程度不同而已。
“大众点评、美团网、饿了么、百度外卖、淘点点……太多了，以前都还只是小打小闹的互联网餐饮平台，现在越来越财大气粗，手握巨额资本，动辄给商家补贴数万甚至数十万上百万元，越来越多的餐馆老板开始禁不住诱惑，纷纷求助于互联网餐饮平台。”本地一家大型传统餐饮企业的老板对记者苦笑说：“这有点像是老鼠药，吃了你就跑不掉。你想占别人的便宜，你就要做好被别人控制的准备。”“互联网趟餐饮的浑水不是一两年了，只是以前大家的感觉还是可有可无，多半是些生意不好的餐馆才会求助于互联网平台，真正生意好的没谁愿意多和互联网平台打交道，但现在情况完全不同了……”武汉餐饮协会相关负责人表示，造成这一变化的最重要原因在于，互联网餐饮企业开始越来越频繁地烧钱。“你就说卖虾子吧，左邻右舍大家的成本都差不多，卖价也悬殊不到哪里去。如果突然有一天，你隔壁酒楼开始打对折，你卖一百，人家卖五十，你的生意能不受影响？哪个消费者不想占便宜！”本地大型连锁餐饮企业三国英雄相关负责人告诉记者，其实只要是开餐馆的，就没人打得起对折，眼下那些打对折的酒楼餐厅多数是因为有互联网餐饮平台在补贴。
“吃货也上瘾了，认为没补贴吃饭就是吃亏”
2.火爆后是尴尬 不打折没生意
“起初想，总不能长期无条件地补贴吧，所以忍吧，最坏就是忍个把月，忍到你边上的酒楼没补贴不再打对折时，顾客自然就回来了。”有业内老板苦笑着告诉记者，很多餐饮老板都是这样想的，但最后却无奈地发现，这只是自己的想当然，现实远比当初设想残酷。“张家完了有李家，李家完了有孙家，没完没了地烧钱，消费者也上瘾了，谁家便宜就往谁家跑。”有餐饮老板叹气：有些老顾客进门就问有没有折扣，折扣低了扭头就走；还有的顾客坐下后就掏手机，看你家有没有打折用的团购券，有就团几张，没有起身就走人……没办法，最后大家只能就范“下水”，各自找些互联网餐饮平台入伙。
“下水”也罢，“入伙”也好，触网过后，众多餐饮企业的日子是否就真的好过了？采访发现，不少商家都在摇头。“刚开始肯定是蛮火的，有人给你补贴让你打折，生意能不火吗。有便宜谁不占啊！一夜之间，消费者就排着队来了，看着这景象，哪个商家心里不乐开了花，但要命的是好景不长啊。”汉口码头的老板李刚就告诉记者，他自己开了二十多年餐厅，亲戚朋友开店的少说也有七八个，现在基本上都是这么个情况。“消费者上瘾了啊，也习惯了，甚至有些人认为没有补贴来吃饭就是吃亏。”李刚称，先是吃大餐的顾客要打折，后来发展到吃快餐的顾客也这样。“都是那些网上的外卖平台网上支付返利养成的习惯。搞得最后没人补贴了，很多餐饮店最后只能自己去让利。你不打折顾客就少了一大块啊。”
酒好不怕巷子深！餐厅只要有特点，就算是不打折难道吃惯了口味的熟客真的会流失？对记者的疑问，有餐饮老板叹气摇头：“你说的这个理没错，如果你是品牌老店，或是有别人无法替代的特色，别说不打折了，就算卖贵点，也肯定有人吃。但问题是，这样的店子毕竟是少数，绝大多数店子都是一个水平在抢饭吃。”
餐饮业同质化竞争本来就很严重，卖的东西也差不多，只要你不难吃，肯定是一个便宜三个爱。“中国烹饪大师何培艳认为，以前不少店家还能守着自家附近的客源活命，但随着交通越来越便利，信息也来越通畅，互联网餐饮平台正迅速成为引导新生代时尚消费群体消费走向的风向标“就算你是百年老店，你也不能只守着老顾客吃饭吧，如果消费者断了代，你的好日子自然也就到头了”。
“这事和出租车行业挺像，是自己挖坑埋自己”
3.餐企陷迷茫中 怕沦为加工厂
“烧钱的互联网餐饮平台绝不是学雷锋，他们烧钱其实是为了利用餐饮企业的品牌、客流、利润，培养年轻顾客使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，这些平台就会变身成为餐饮行业唯一最大的，它也就成为最大的不需要门店、工人、装修甚至是没有菜品的网上餐厅超市。”在武汉商学院餐饮专家万杰民看来，这些互联网平台相当于在触网的餐饮酒店门前设了一道岗，随着越来越多消费者养成了互联网消费的习惯，这些互联网平台就有了影响这些消费者的巨大能力，很多餐饮店自然也就越来越多地被别人掌握了命运。“这事和我们出租车行业还挺像，是自己挖坑埋自己。”采访了餐饮企业的故事后，记者所乘坐的出租车的哥不停感慨：“我们在尝过滴滴打车补贴的甜头后，现在也难得再在网上接到生意了！出租车帮着打车软件绑定一批年轻消费群体，现在都在用‘专车’。”
好在餐饮行业还没有“专车”，否则不敢想像会是什么样的局面。武昌青番茄酒楼的张老板告诉记者，业内都感受到了，触网餐企越来越多，无力摆脱的也不在少数，真不知道以后会是个么样的走向，大家普遍感觉自从互联网平台介入后，生意就越做越迷茫了。“顾客手机上那个APP，有朝一日如为他们吃饭的必备神器，那我们这些开餐馆的都只能是变身加工厂了！不敢想我们的未来！”该酒楼老板如是说。
4.餐饮店如何实现自己的“互联网+餐饮”
很多餐饮店在多次与团购网站合作以后发现：通过团购网站来的消费者很难成为自己的忠诚客户群。量是上去了一些，可值却不断下降。因为大部分都是抱有“吃团购”的心态去消费，基本无二次消费，一旦团购下架，再无回头。从消费心理而言，因为他已经体验过了超低价，就不会愿意再花商品本身价值的钱去二次消费。团购客户是没有忠诚度可言的，他们的消费宗旨是哪家便宜就上哪家吃。对商家而言，回头客才应该是商家的主力消费群，而非团购消费者，因为团购消费者是团购网站的回头客，而非商家的回头客。在随机消费与粉丝消费之间应该选择哪条路呢?两者是需要结合的。那如何结合呢?所谓随机消费即过客消费，团购客户也算随机消费，虽然团购客户团了你的活动，但他并不是冲着你的餐厅，而是冲着团购网站去的，然后在特定条件的情况下选择了某家餐厅。例：A消费者通过团购网站团了一家餐厅团购券，消费以后觉得味道还不错而且价格特别便宜，于是想推荐给朋友消费者B。那么A会说：X餐厅很不错，通过Y团购价格特别便宜，味道很好。事实是，他的朋友记住了Y团购网站却记不住这家餐厅。商家的服务、实惠所带来的粉丝并没有成为自己真正的粉丝，而是成为了团购网站的粉丝。
既然团购能带来随机消费客户，那如何在随机消费者中建立自己的粉丝消费圈呢?在经历了很多团购战、价格战、人海战后，很多人认识到餐饮店需要的是营销返祖，即粉丝口碑营销。商家应该有真正属于自己的粉丝平台，建立商家的忠诚粉丝群。把“吃团购”消费群的“福利”送给忠诚粉丝，让粉丝拉动粉丝来消费，培养新客户群。
5.打造自有平台----未来餐饮业的出路
所以现在很多有远见的餐饮企业都开始在打造自己的平台，这样一来，不仅是能够打造更加具有特色，更加个性化的移动互联网服务，而且通过自己的平台，能够真正的圈住自己的粉丝，而不是只是去给别人的平台吸引粉丝。比如海底捞，俏江南，等大企业都推出了自己的粉丝平台，从而为用户提供自己特色的移动端服务。
公司开创性的推出了C2B+O2O的线上线下的服务模式，即凑凑+E掌柜的，凑凑可以实现C端的查找附近商家，浏览最近活动，凑单等功能，而到店之后可以使用E掌柜的服务，通过免费WIFI，蓝牙摇一摇等接入商家的界面，并关注商家或者参与商家活动，然后还可以通过手机端实现自助点餐，排号，会员卡积分等功能，而且通过免费WIFI的接入对顾客是有绝对的吸引力的。
毫无疑问，打造自主平台，相对于传统大平台（美团糯米大众点评等）对于商家来说，优势是不言而喻的，这样不仅可以把粉丝圈进自己的鱼塘，不至于流失到别人的平台，而且不会像大平台那样收取高额的抽成，以及将款项扣留。我们打造自平台，通过支付宝或者微信支付，款项都是即时到账的。并且通过到店之后的免费WIFI，手机端自助点餐、支付，也能给顾客带来方便愉悦的消费体验，同时还能为店家省去一笔人力的开支，可谓是皆大欢喜。
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春，历史的车轮滚滚向前，好的事物终将取代不好的事物。正如智能机已经将功能机挤出了历史的舞台。为用户带来没有最好只有更好的体验同时能让商家带来利润才是未来发展的趋势，我们也将为此而努力，不懈奋斗。
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