青团是怎么做出来的？ - 比特币今日价格

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青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。
“突然好多人吃”的这一款，大概就是——咸蛋黄肉松青团了。

主料
皮：
糯米粉+艾草粉300g+30g
白糖粉30g
水240g左右
馅：
肉松200g
咸蛋黄10个
糖粉适量
香油适量
面粉（可不加）两大勺
网红【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤

1. 我们来做馅：肉松，最好要买一丝丝的。这样吃的时候有拉丝的感觉。选择自己喜欢的口味就行。

2. 加入咸蛋黄，我买的是整个咸蛋，剥开来只用蛋黄，稍加碾碎和肉松混合。

3. 根据口味加入一点糖，低粉可以不加。我是因为觉得有点咸所以加点低粉中和下。

4. 最后加入适量香油，直到可以揉成团。因为肉松本身松散，如果做馅料时不加紧实，蒸的时候可能会因为内部有空气膨胀爆开来。如果不喜欢加油脂可以加牛奶或者水。

5. 然后我们来做皮子，将糯米粉，艾草粉，糖粉混合。加入水。水根据实际情况增减。艾草粉我是在网上买的，我是10：1混合，可以加多更香，有朋友会觉得如果太多有点苦，根据喜欢就好。

6. 混合成面团。糯米粉的吸水性很强，做青团的话感觉皮子不要烂比较好，所以揉成的面团干一些，以加水加到可以揉成团的程度。我具体的判断方式是揉出一块差不多40g的面团揉成球状放在桌上，基本不会形变下榻，这样蒸出来的皮子是有嚼劲的，选择水磨糯米粉比较好-

7. 将皮子分成每个40g，馅料每个20g，我是差不多这样的比例包青团。

8. 全部包好。

9. 上锅小火蒸20分钟。

10. 完成！

11. 冷却后用保鲜膜包好即可。
以上内容由豆果美食优质用户默默扒猪皮编写
小果儿还想介绍一款“青团”，和传统的青团不同，这款只是外表和青团相同，实际上是抹茶味儿的哦~一定会让抹茶控欲罢不能！

主料
糯米粉200克
粘米粉100克
辅料
抹茶粉5克
猪油（或玉米油）3克
糖5克
红曲粉1克
豆沙馅250克
学做新派青团，抹茶控笑了的做法步骤

1. 准备糯米粉200克，粘米粉100克，将两种米粉混合均匀。这些用料总共做了10个青团。您可根据自己需要的数量酌情增减，糯米粉与粘米粉的比例为2：1即可。

2. 从混合好的米粉中抓出一小把放在一边，稍候用来和成粉色的面团，做装饰花朵。在剩余的这些米粉中加入5克抹茶粉、3克猪油、5克糖。如果您对猪油有禁忌，可换成适量玉米油或色拉油。

3. 和制青团用面。将抹茶粉、猪油与米粉搅拌均匀，用温水将面粉和成软硬适中的面团。水要一点一点的加入，边加水边观察面团的软硬程度，不要一股脑将水倒入，造成面团过软。和好的面要盖保鲜膜防干裂。

4. 在开始我们预留出的一小把混合粉中加入1克红曲粉，按照同样的加水原则，将其和成粉色面团。因为这份米粉的量很小，所以加水更要格外小心，不要加太多哟。和好的面要盖保鲜膜防干裂。

5. 将和好的青团面分成大小一致的剂子。此食谱给出的用量可以分成10份。按照面皮数量准备好豆沙馅，按每份25克的重量团成豆沙团儿。取一个剂子，用手压成面片，将豆沙馅放在面片中央。

6. 用一只手的虎口位置慢慢向中央收拢面皮。此配方和出的面延展性和滋润度都是非常良好，所以不用担心包制过程中会有裂口的情况。如果万一包制过程中，面皮有裂口出现也不要紧张，手心里蘸一点点水，按压裂口，就会融合。

7. 收拢青团到最尾部时，用手指轻捏以保证彻底收严收紧，以防止漏馅。如果您还不能熟练掌握包馅的动作，开始尝试时，可以把豆馅的量减少一些，这样就更容易成功了。

8. 收拢好的青团，用双手掌心滚动，这样做的目的是给青团整理形状，使其更加圆润可爱。同时还可以让青团表面更加滋润，请不要省略这一步。

9. 既然是新派青团自然少不了创意，用事先和好的粉色面，随心意做出花瓣的形状，粘在青团顶部。因为面团是有粘性的，所以会很好粘。做好的青团要盖保鲜膜防干裂。

10. 将所有青团制作好后，冷水上锅。上汽后蒸制10分钟即可成熟，蒸制时间随青团大小和数量酌情增减。

11. 如此一款极具魅力的传统点心，被赋予了新的创意之后，是不是瞬间俘获人心？

12. 油绿的青团裹着豆沙馅儿，清香中带着甜糯，口感糯韧绵软毫不粘牙。

13. 做青团，吃青团让这个节日有了更多的仪式感，赶紧尝试一下吧。
小贴士1.此食谱给出的用量可以分成10份。用料您可根据自己需要制作的数量酌情增减。
2.糯米粉与粘米粉的比例为2：1即可。
3.如果您对猪油有禁忌，可换成适量玉米油或色拉油。
4.和面是水要一点一点的加入，边加水边观察面团的软硬程度，不要一股脑将水倒入，造成面团过软。
5.和好的面要盖保鲜膜防干裂。
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